Erinevad temperatuuri ja aja suhted - toiteallikas

Anonim

võimsus

võimsus

Toidu "keetmine"

Kuumtöötluste klassifikatsioon Keetmismeetodid Erinevad temperatuuri ja aja suhted Kuumtöötlemise toiteväärtusega seotud aspektid
  • Kuumtöötluste klassifikatsioon
  • Toiduvalmistamise režiim
  • Erinevad temperatuuri ja aja suhted
  • Kuumtöötluste toitumisaspektid

Erinevad temperatuuri ja aja suhted

Temperatuuri ja aja suhte seisukohast eristatakse toidu kuumtöötlemist järgmiselt:

Pastöriseerimine See on mõõdukas kuumutamine, mis hõlmab toidu viimist temperatuurini 65–75 ° C 20–15 sekundiks. Mida kõrgem temperatuur, seda lühem on soovitud efekti saavutamiseks vajalik aeg. Selle tehnika eesmärk on inaktiveerida peamised toidu gastroenteriidina toimivad mikroorganismid ja vähemalt osa neid muutvatest mikroorganismidest, samuti mõned toores toidus sisalduvad ensüümid. Saadakse hea toiteväärtusega mikrobioloogiline mittesteriilne toode (kuna kuumus inaktiveerib ainult väikese osa olemasolevatest valkudest ja vitamiinidest) ning osa ensüümidest on endiselt aktiivsed. Pastöriseeritud toidud on endiselt väga kiirestiriknevad; seetõttu tuleb neid rangelt hoida külmkapis ega kesta kauem kui 5–10 päeva.

Töötlemine või kõrgkuumutamine (eriti kõrge temperatuur) Toit soojendatakse väga kõrgele temperatuurile (kuni 135–145 ° C), kuid eriti lühikeseks ajaks (mitte rohkem kui 5–7 sekundit). Sel viisil inaktiveeritakse enamik mikroorganisme ja ka paljusid looduslikke ensüüme, saades mikrobioloogiliselt peaaegu steriilse toidu, mida saab hoida nädalate või kuude jooksul isegi toatemperatuuril.

Kaubanduslik steriliseerimine või stabiliseerimine See on kõige intensiivsem kuumtöötlus, mille käigus töödeldakse kõiki anumas olevaid hermeetiliselt suletud toite ja mis kestavad aastaid (konservid). Pärast pakendamist lastakse toidud temperatuuril vähemalt üks kuni 5 minutit ja kuni 25 minutit kuni üksikpakendite massiga vähemalt 121 ° C-ni. See inaktiveerib praktiliselt kõik tooraines esinevad mikroorganismid ja peaaegu kõik looduslikud ensüümid. Teisest küljest on toode toatemperatuuril kaubanduslikult stabiilne aastaid.

Minge tagasi menüüsse