Cooking mode - toiteallikas

Anonim

võimsus

võimsus

Toidu "keetmine"

Kuumtöötluste klassifikatsioon Keetmismeetodid Erinevad temperatuuri ja aja suhted Kuumtöötlemise toiteväärtusega seotud aspektid
  • Kuumtöötluste klassifikatsioon
  • Toiduvalmistamise režiim
  • Erinevad temperatuuri ja aja suhted
  • Kuumtöötluste toitumisaspektid

Toiduvalmistamise režiim

Toitu võib keeta kuivana, kui toiduga kokkupuutuvat vett pole, või niisket, kui vesi edastab toidule soojust (olgu see vedelal või veeaurul). Kuival toiduvalmistamisel saavutatakse temperatuur isegi üle 100 ° C, nii et toote pind kuivab põlemiseks, moodustades enam-vähem kõva ja paksu kooriku, mis aeglustab kuumuse liikumist toote sisemusse. Märja toiduvalmistamise ajal ei tohi see kunagi ületada 100 ° C (välja arvatud juhul, kui te küpsetate seda keedupressis) ja toidule ei teki kõvasid koorikuid; seetõttu tungib kuumus ühtlasemalt, isegi aeglasemalt. Kuumuse läbitungimise kiirust mõjutab ilmselgelt ka mass. Kunagi pole hügieenilisest küljest korrektne valmistada suuri kompaktseid masse; vastupidi, väiksemate saamiseks on hea neid jagada. Sel moel tungib kuumus paremini ja lühema aja jooksul toote südamesse, välistades kõik tervisele ohtlikud mikroorganismid, ja ka toitu on pärast keetmist lihtsam jahutada, kui seda kohe ei tarbita.

Minge tagasi menüüsse