Mikroelemendid - toitumine

Anonim

võimsus

võimsus

Toidu ehituskivid

Makrotoitained Mikroelemendid Mikroelemendid
  • Makrotoitained
  • Mikroelemendid
  • Mikroelemendid
    • tsink
    • vask
    • raud
    • jood
    • seleeni
    • kroom
    • molübdeeni
    • mangaan

Mikroelemendid

Mikroelemendid on mineraalset laadi ained, mis on meie keha toimimiseks olulised. Neid nimetatakse ka mikroelementideks, kuna vajalik kogus on minimaalne; me vajame seda tegelikult jälgi. Paljud nende puudustest tulenevad funktsioonid ja patoloogiad on alles hiljuti selgeks tehtud ja mikroelementide rolli osas on veel palju kindlaks teha.

Minge tagasi menüüsse


tsink

Tsingil on kolm peamist funktsiooni: katalüütiline, struktuurne ja regulatiivne. See toimib umbes 100 ensüümi, eriti nende, mis on seotud valkude ja nukleiinhapete sünteesiga, katalüsaatorina. Seetõttu on selle elemendi roll oluline kasvu ja kudede paranemise protsessides.

Dieedis sisalduv tsink imendub peensooles; seda protsessi võib takistada muude tegurite olemasolu toitudes, näiteks raud, vask, fütaadid ja taimsed kiud. Pärast imendumist transporditakse see valkudega seotud plasmas, eriti albumiinis. Peamine eritusviis on väljaheide, samas kui kuseteede kaudu erituv tsink moodustab umbes 10% fekaalsest tsingist. Soole imendumine toimub vase omastamisel, seega võib toidulisandite kasutamine viia viimase elemendi orgaanilise sisalduse vähenemiseni.

Tsingi puudus põhjustab laste aeglast kasvu, seksuaalse küpsemise edasilükkamist, haavade paranemise halvenemist, alopeetsiat, ekseemi ilmnemist näol, jäsemete ja jäsemete paindepindadel (enteropaatiline akrodermatiit), kõhulahtisust, vähenenud süsteemi efektiivsust immuunsuse ja maitse häired (düsgeusia).

Plasmakontsentratsiooni peetakse heaks toidutarbimise piisavuse indikaatoriks; muud mikroelemendi määramise meetodid, näiteks doos punastes verelibledes ja juustes, ei ole osutunud elujõulisteks alternatiivideks. Põletikulist seisundit esilekutsuvad haigused ja kirurgilised sekkumised põhjustavad vere taseme langust.

Tsingi vajadus on umbes 10 mg päevas. Seda leidub peamiselt lihas, munades, kaunviljades ja piimatoodetes, pähklites ja täisteratoodetes; taimsest toidust imendumine on fütiinhappe tõttu siiski nõrk. Teatud ravimid, näiteks diureetikumid, kortisooniravimid ja mõned antidepressandid, võivad põhjustada tsingi defitsiiti. Lisaks suurendavad kroonilise kõhulahtisusega kaasnevad patoloogiad elemendi soolekaotust, põhjustades selle defitsiiti.

Minge tagasi menüüsse


vask

Selle roll organismile on põhiline ensüümides (metalloensüümid) sisalduva katalüsaatori roll oksüdatsiooni-redutseerimise reaktsioonides, millest tuntuim on superoksiidi dismutaas. Need ensüümid osalevad paljudes protsessides, sealhulgas energia metabolism, raua metabolism ja närvikoe metabolism.

Vask imendub peensooles ja eritub peamiselt sapiga, uriiniga eritumine on marginaalne; transport veres toimub spetsiifilise valgu, tselluloplasmiini abil, mis osaleb ka raua vabastamisel kudedesse.

Vasedefitsiiti täheldatakse alatoidetud isikutel, mao kirurgilises resektsioonis, kroonilises gastriidis, soolestiku patoloogias, mis vähendab selle imendumist, tsingipõhiste toidulisandite pikaajalisel tarbimisel, vegan dieedil ja harvadel juhtudel, kui põhjus jääb ebaselgeks. See ilmneb vereplasma taseme (kuperemia), tseruplasmiini ja ensüümi superoksiidi dismutaasi aktiivsuse vähenemise tõttu punastes verelibledes. Sellega kaasneb aneemia, mõnikord punaste vereliblede mahu vähenemisega. Harva täheldatakse ka leukopeeniat (valgete vereliblede arvu vähenemist). Hiljuti on teatatud mõningatest vaskupuudusega seotud neuroloogiliste kahjustuste juhtudest.

Nõue on kvantitatiivselt väljendatud 1, 2 mg päevas. Peamised toiduallikad on liha, maks, mereannid, pähklid, kaunviljad ja täisteratooted.

Vase toksilisus on harv juhus, mida täheldatakse juhusliku manustamise või enesetapukatsete kaudu ning mis avaldub maksa nekroosina, koomas ja surmas. Vase ladustamisel on geneetiline patoloogia, Wilsoni tõbi, millega kaasnevad maksa- ja neuroloogilised kahjustused.

Minge tagasi menüüsse


raud

Selle peamine tegevus on hapniku transportimine hemoglobiini molekulis. See täidab ka muid olulisi funktsioone, näiteks võimaldab lihaskoel hapnikku fikseerida. Raua imendumine toimub tänu kahele selgelt eristatavale mehhanismile peensoole esimeses osas, umbes 10% ulatuses seedetraktist. Esimene neist vastutab orgaanilistes või anorgaanilistes soolades sisalduva imendumise eest, seda soodustab C-vitamiin ja seda takistavad mõned taimedes esinevad molekulid, näiteks fütaadid ja tanniinid; teist mehhanismi C-vitamiin ei mõjuta ja see võimaldab heemi molekulis oleva raua imendumist, mis on hemoglobiini ja müoglobiini jaoks iseloomulik keeruline struktuur. Pärast imendumist transporditakse raud transferriiniga verre ja akumuleerub maksas ja luuüdis ferritiini kujul.

Rauavaegus ilmneb tavaliselt mikrotsütaarse aneemia korral, mida iseloomustab punaste vereliblede mahu vähenemine. Aneemiale võib eelneda asteenia ja juuste väljalangemine või sellega kaasneda; harva esineb düsfaagia teatud vorm söögitoru osa ahenemise tõttu. Puuduse korral väheneb raua sisaldus veres, samuti ferritiini sisaldus veres, mis näitab metalli ladestumise ulatust.

Liigne raud on kahjulik, kuna see hõlbustab hapniku vabade radikaalide teket, kahjustades mitmesuguseid elundeid ja kudesid. Näiteks võib raua kogunemine maksas, mis ilmneb mõne haiguse, näiteks hemokromatoosi korral, põhjustada tsirroosi ja maksavähki. Paljudest epidemioloogilistest uuringutest selgub, et liha suur tarbimine soosib neoplastilisi ja südame-veresoonkonna haigusi: liha kõrge rauasisaldus võib neid mõjusid vähemalt osaliselt põhjustada.

Soovitatav päevane tarbimine on meestel ja naistel pärast menopausi 10 mg, viljakal naisel 18 g ja raseduse ajal 30 mg.

Peamised toiduallikad on liha. Konnaliha on rikkaim; siis on veel hobused ja jaanalinnud, millele järgnevad veiseliha, sealiha ja linnuliha ning lõpuks kala. Munad ja kaunviljad on ka heaks rauaallikaks.

Minge tagasi menüüsse


jood

See on kilpnäärme korrektse toimimise jaoks ülioluline element. Kilpnäärmerakud ühendavad selle ja kasutavad seda kilpnäärmehormoonide, eriti tetrajodotüroniini või T4, mis sisaldab 4 aatomit, sünteesiks. Ringluses olles muundatakse T4 ensüümi deiodaasi abil aktiivsemaks T3-ks (triodotüroniiniks), mis jätab hormoonilt joodiaatomi. Kilpnäärmehormoonid aitavad reguleerida keha paljusid funktsioone, sealhulgas energiakulu.

Joodipuudus põhjustab muutusi kilpnäärme töös, põhjustades organismile tõsiseid tagajärgi. Kui see ilmneb raseduse ajal, võib loote areng olla ohustatud tõsiste neuroloogiliste kahjustuste ja endeemilise kretinismiga, mis on sagedane patoloogia piirkondades, kus mullas ja vetes on selle mikroelemendi puudus. Söömispuudulikkuse ilmnemisel täiskasvanutel võib tekkida struuma ja hüpotüreoidism. Puudus võib sõltuda joodi tegelikust vähesusest toitudes, pinnases ja teatud piirkonna vetes või selle imendumist ja ainevahetust takistavate ainete, näiteks ritsikates (kapsas) esinevate tiotsüanaatide liigsest tarbimisest. ja toiduvalmistamisel inaktiveeritakse. Joodiallikad on virsikud ja köögiviljad, mida kasvatatakse selle mikroelemendi rikastes muldades. Õige koguse koguse tagamiseks ka populatsioonides, mis elavad piirkondades, kus mullast puudu on, kasutatakse jodeeritud soola. Soovitatav päevane vajadus on 150 µg.

Minge tagasi menüüsse


seleeni

See täidab oma funktsiooni seleniotsüsteiini kaudu, mis on molekul, mis on ühendatud mõnedesse valkudesse, selenioproteiinidesse. Nende roll ei ole täielikult teada, kuid üks neist, glutatiooni peroksüdaas, on oluline kaitse oksüdatiivse stressi vastu. See imendub soolestikus hästi nii toidus esinevate vormide, peamiselt seleniometioniini ja seleniosüsteiini, kui ka toidulisandite soolatud kujul. Liigne seleen elimineeritakse uriiniga. Selle mikroelemendi puudus põhjustab skeleti ja südame patoloogiaid. Näiteks on Kehana tõbi Hiinas täheldatud laste südamehaigus, samas kui Kashin-Becki tõbi on noorukite kõhrehaigused. Tõenäoliselt ei suuda seleenipuudus üksi siiski patoloogiaid põhjustada ja seetõttu peavad sellele kaasa aitama muud tegurid, näiteks viirusnakkused. Plasma seleeni annust kasutatakse selle toitumisseisundi indikaatorina, kuigi usaldusväärsem näitaja on glutatiooni peroksüdaasi hindamine vereplasmas või punastes verelibledes. Soovitatav annus on 55 ug päevas. Peamised allikad on liha, kalatooted ja täisteratooted. Isegi köögiviljad ja puuviljad võivad tuua häid koguseid, kui neid kasvatatakse elemendirikastes muldades.

Minge tagasi menüüsse


kroom

Kroom on insuliini sünteesi jaoks hädavajalik, seda leidub paljudes toitudes hea protsendina ja see imendub soolestikus kergesti. Selle ülejääk elimineeritakse uriiniga, samas kui selle puudus on väga haruldane ja põhjustab vähenenud glükoositaluvust, kehakaalu langust ja perifeerseid neuropaatiad. Mõni kroomi keemiline vorm, näiteks kuuevalentne, on väga mürgine, samas kui toidus ja toidulisandites sisalduv kolmevalentne on madala toksilisusega.

Minge tagasi menüüsse


molübdeeni

Molübdeen on paljude ensüümide kofaktor või aine, mille puudumisel kõnealune ensüüm ei saaks oma funktsioone õigesti täita. Selle puudus on üldiselt tingitud geneetilistest häiretest; tahhükardia, peavalu ja ööpimedus on sümptomid, mida täheldatakse molübdeeni defitsiidi harvadel juhtudel. Plasma doseerimine toimub selle keerukuse tõttu harva. Mobüldenum elimineeritakse kuseteede kaudu; sel põhjusel võib neerupuudulikkuse korral veres olla toksiline. Sobivaks peetavad kogused varieeruvad vahemikus 50 kuni 350 mikrogrammi päevas. Parimad toiduallikad on liha, kaunviljad, piimatooted ja täisteratooted.

Minge tagasi menüüsse


mangaan

See on osa mõningatest ensüümidest, mis osalevad süsivesikute, aminohapete ja kolesterooli metabolismis. Toidus sisalduv mangaan imendub vähem kui 5% ja selle transport veres toimub albumiini ja transferriini abil. Eritumine toimub soolestikus sapi kaudu, kuseteede kaudu aga marginaalselt. Mangaani puudus on harv nähtus ja selle ilmingud koosnevad nahalöövetest ja vähenenud kolesteroolitasemest; kuid vajakajäämiste ilmnemist inimestel ei ole veel kindlalt kindlaks tehtud.Mangaani toiteväärtust saab hinnata selle annuse järgi täisveres. Sobivaks peetakse päevane annus vahemikus 2–5 milligrammi. Kreeka pähklid, täisteratooted, köögiviljad ja tee on toidud, mis sisaldavad neid suuremas koguses.

Minge tagasi menüüsse