Anonim

võimsus

võimsus

Hoidke toitu

Mõisted ja üldised aspektid Traditsioonilised konserveerimismeetodid Kaasaegsed konserveerimismeetodid Konserveerimise ja toitetehnikad Järeldused
  • Mõisted ja üldised aspektid
  • Traditsioonilised looduskaitse tehnikad
  • Kaasaegsed säilitamistehnikad
  • Säilitusmeetodid ja toitained
  • järeldused

Hiina köögi omadused

Hiina köögi ajalugu on äärmiselt keeruline, kuna mitmed kohalikud koolid ja traditsioonid saavad kokku. Muistses klassifikatsioonis, mis pakuti välja juba Qini (221-206 eKr) ja Hani (206 eKr - 220 pKr) dünastiate ajal ja mida seejärel järk-järgult ajakohastati, nähakse ette eristamine kümnes kulinaarses stiilis koolis, mis on nimetatud mõne provintsi järgi Hiina keeles: Shandong, Sichuan, Jiangsu, Guangdong, Hunan, Fujian, Anhui, Zhejiang, Bejing (Peking) ja Shanghai. Alamklassifikatsioon on see, mis eristab ka keiserlikku või mandariini kööki ning aristokraatlikku või privaatset kööki. Eelkõige keiserlik köök põhines valitud koostisosade kasutamisel, mis on vahel haruldased ja hinnalised, mitmekesisusel ja rafineerimisel valmististes, aga ka toitude esitlemisel koos tohutul hulgal retseptidega. Täna pakutakse vähestes valitud kohtades keiserliku köögi menüüsid. Hiina köögi üks aspekt, mis on samal ajal ühendav ja sortide looja, on laialdane roogade valmistamine, mis ühendavad umbes 50% tärkliserikkaid koostisosi, mida nimetatakse fännideks, peamiselt riisi või pasta kujul ja 50% koostisosadest lisandid, näiteks liha, kala või köögiviljad, mida kasutatakse üksi või koos; kõik lisatud maitse- ja maitseainetega. Põhiliste koostisosade loendamatute võimalike assotsieerumiste hulgast tulenevad nii väga mitmekesised kulinaariatooted kui ka individuaalsed valmistised, mida iseloomustab maitsete, aroomide, kuju, tekstuuride ja värvide paljusus. Auruküpsetamiseks (eriti teraviljad, täidisega makaronid või leivad) kasutatakse perforeeritud põhjaga metallist mahuteid, isegi suuri, mida saab üksteise peale virnastada ja panna lõplikku vett sisaldavasse mahutisse; kindlasti on see süsteem, mis võimaldab toitu valmistada suurtes kogustes või erinevat sorti. Teise võimalusena kasutatakse väiksemaid bambusest kootud mahuteid, mis seejärel tuuakse otse lauale. Tänapäeval, eriti riisi keetmisel, valitsevad peredes ka elektrilised aurutid. Pearoogade valmistamiseks laialdaselt kasutatav meetod on kiire praadimine wokis - sfäärilise põhjaga pann, mis toetub tulele spetsiaalse metallkrae kaudu. Pärast tükkideks tükeldamist, aga ka eelküpsetatud riisi ja pastat praetakse liha, kala ja köögiviljad vähese rasvasisaldusega wokis, segades neid pidevalt spetsiaalse kühvel abil. Kiire toiduvalmistamise tagab toidu väike suurus ja suure leegi kasutamine. Mõnikord lisatakse praadimise lõpus pool kanali vedelikku, mis kokkupuutel woki kuuma kuuma pinnaga aurustub kiiresti, muutes toidu pehmemaks või võimaldades lisada väikestes kogustes paksendavaid ühendeid. Rikkalikus õlis praadimist kasutatakse harvemini, eriti kala või muude tervete küpsetatud toitude puhul. Konkreetne valmistamisviis hõlmab kuuma poti kasutamist, mis on alati kuumana hoitud keeva puljongiga, milles üksikud söögikohad on keedetud liha ja juba hammustusteks lõigatud köögiviljakomponendid. Noad esinevad ainult köögis, kuid need peavad olema teravad või vastupidavad, pidades silmas vajadust lõigata koostisosad, isegi väikesed, tükkideks, sealhulgas kondiga liha. Laual on nõud mitmesugustest materjalidest söögipulgad: puit, bambus, plastik. Need, mis on kaunistatud elevandiluuga, on nüüd minevik. Lusikas on üldiselt tasane ja lai ning enamasti keraamiline, kasutamiseks suppide või muude poolvedelate, aga ka tahkete roogade valmistamiseks. Keraamikal on madalam soojusjuhtivusvõimsus kui metallil ning seetõttu sobib see väga sooja toidu tarbimiseks. Iga söögikord hõlmab erinevate kursuste seostamist, enamasti ühe korraga lauale pannes. Igal söögikohal on oma riisikauss ja tühi taldrik, kuhu asetada tavalistest roogadest koos söögipulgadega võetud toit, mis mõnikord asetatakse pöörlevale alusele ja on laua keskel kinnitatud, et tagada kõigile hõlpsam juurdepääs erinevatele voolukiirus. Suppe saab serveerida söögi alguses (põhjas) või söögi lõpus (lõunas). Laialt on levinud komme tarbida sageli toidukordadest sõltumata mis tahes kellaajal; üldiselt on need täidisega ravioolide, liha, pasta või riisi väikesed portsjonid, mis on segatud teiste koostisosadega.

Minge tagasi menüüsse