Hiina toiduklambrid - toitumine

Anonim

võimsus

võimsus

Hoidke toitu

Mõisted ja üldised aspektid Traditsioonilised konserveerimismeetodid Kaasaegsed konserveerimismeetodid Konserveerimise ja toitetehnikad Järeldused
  • Mõisted ja üldised aspektid
  • Traditsioonilised looduskaitse tehnikad
  • Kaasaegsed säilitamistehnikad
  • Säilitusmeetodid ja toitained
  • järeldused

Hiina köögi põhitoit

Teravili ja kaunviljad. Riis on igapäevase toitumise põhikomponent. Seda süüakse keedetult, aurutatult või imenduvalt. Jahu kujul kasutatakse seda kiirelt keetvate spagettide või vermišelli, ravioolide, pannkookide ja muude magustoitude valmistamisel. Eriliseks sordiks on gluteeniline riis, mida nimetatakse mitte gluteeni olemasolu, vaid selle eriti kleepuva konsistentsi tõttu. Koonuse saamiseks keedetakse riisi rikkalikus vees, kuni selles on pehme konsistentsiga saadus, mida kasutatakse sageli hommikusöögiks. Ehkki peamiselt riigi põhjaosas kasvatatav nisu ja muud tüüpi teravili, kuigi seda kasutatakse vähem kui riisi, on siiski teatava difusiooniga, eriti pasta või aurutatud leiva valmistamisel. Pasta, enamasti spagetid või vermikelli, mis on saadaval nii värskelt kui ka kuivatatult, valmistatakse erinevat tüüpi jahu, sealhulgas riisi, nisu, tatra, soja ja seentega. Tsellofaani spagetid on pakendatud selle jahu juurde, kuna need muutuvad küpsetades läbipaistvaks. Keedetud riis ja pasta praetakse vähese maitsestusega ja segatakse liha või köögivilja koostisosadega roogi või praetud pasta nimega roogade valmistamisel. Wontonid on täidisega pastatooted (ravioli tüüpi) liha, kala või köögiviljadega, puljongis keedetud, aurutatud või praetud. Kaunviljad on ka köögi lahutamatu osa ja kasutatakse mitmesuguseid sorte, sealhulgas soja, läätsed, kikerherned, oad, herned ja maapähklid. Vesi leotamisel ja sellele kaunvilja järgneval jahvatamisel saadud sojapiima koostis on loomset päritolu, sisaldades 3, 5% valku, 2, 9% süsivesikuid, ilmselgelt muud kui laktoos, ja 2% rasva. Tofu või sojajuust on sojapiima derivaat. Soja töötlemine näib Hiinas olevat alanud juba Hani dünastias (206 eKr - 220 pKr).

Liha ja kala Hiina köögis kasutatakse mitmesuguseid loomset päritolu tooteid, sealhulgas tavapäraseid. Sigade, kodulindude kanade ja partide kasutamine on laialt levinud. Tavaliselt ei visata midagi ära. Hiina rahvusroogiks peetakse iidsete traditsioonidega Pekingi pardi, mis pärineb Yuani dünastiast (1271–1388) ja mis on pärit Mongooliast. Valmistamine on keeruline, kuna see nõuab enne keetmist vürtsikates vedelikes marineerimist. Kala, limuste ja koorikloomade tarbimine on laialt levinud ka kuivatatud toodete kujul (krevetid, kalmaarid, anšoovised, abaloonid jne).

Piim ja piimatooted Hiinas ei joo täiskasvanud enamasti piima, seda ka sagedase laktoositalumatuse tõttu, samuti pole juustude tootmine laialt levinud. Viimasel ajal näib lääne toidu imiteerivate suundumuste tõttu siiski huvi piimatoodete vastu kasvavat

Köögiviljad ja puuviljad Köögiviljad, mida süüakse enamasti keedetult ja tükeldatuna tükkideks, mis on sageli konkreetsed igat köögivilja tüübi jaoks, on paljude roogade lahutamatu osa. Mõned tüüpilised tooted on: oad, oad või bambus, rinnatüve sordid, sealhulgas bok choy või pak choi või brassica chinensis (munakujulisest pätsist, valgete ribidega heledate tumeroheliste lehtedega) ja choy sum või brassica rapa, lehed, rohelised oad, Jaapanist pärit paljude sortide seened, sealhulgas Shiitake, lootosejuured, vesikastanid ja magusa ja krõmpsuva viljalihaga jamsaad. Paljud meiega ühiseks kasutamiseks viljad pärinevad Hiinast (tsitrusviljad, virsikud, aprikoosid, pirnid). Jujube, mida nimetatakse ka hiina kuupäevaks, süüakse värskelt, kuivatatult, suitsutatult, alkoholina või seda kasutatakse infusioonide ja isegi veini valmistamiseks. Muud erilised puuviljad on kumquaadid (väikesed tsitrusviljad), loganeid nimetatakse ka draakonsilmadeks (sfäärilised kuju, õhuke beež kest, poolläbipaistev ja pehme, peaaegu läbipaistev viljaliha, mis võimaldab pilgu heita mustale keskseemnele, sellest ka nimele) ja litšid, (puuviljad, mis on pähkel, punane ja kortsus väliskest ning vesine, mahlakas viljaliha). Sageli kasutatakse ka kuivatatud ja mõnikord soolatud puuvilju.

Maitseained Maitseainena kasutatakse mitut tüüpi taimeõlisid (päevalill, soja, maapähklid, seesam või mais). Tüüpiline toode on sojakaste, mis saadakse kääritamise ja soola lisamise teel. Enam-vähem intensiivse maitsega sorte on mitu; maitsestamisel kasutatakse kõige sagedamini kerget, see on üsna soolane ja muudab selle toidu värvi, millele seda lisatakse. Tume sojakaste on tihedam, vanandatud kauem ja lisatud melassiga, nii et see annab toidule kergelt magusa maitse, seda kasutatakse sagedamini toiduvalmistamisel. Erinevate maitsemodulatsioonide saamiseks valmistatakse ka kahe sordi segud. Sojakastme lisatakse suppidele, marinaadidele ja igasugustele soolastele toitudele nii köögis kui ka lauas vastavalt külaliste maitsele. Muud maitseained on austrikaste, riisiäädikas või Shaoxingi vein, mille maitse sarnaneb kuiva šerriga.

Vürtsid ja ürdid Hiina köök kasutab vürtse ja ürte mõõdukalt ja suures koguses. Need on tavakasutuses peamiselt ingver, galangal (sarnane ingveriga), koriander ja Sichuani pipar või sansho, kuid mitte ainult. Nn viie vürtsisegu hulka kuuluvad tähtaniis, kaneel, nelk, Sichuani pipar ja apteegitilli seemned. Sichuani piirkonnas on köök eriti vürtsikas.

Joogid Tee on laialt levinud, sealhulgas kapsastest saadud rohelised, kääritamata sordid ja harvem valged, hinnalised sordid. Tee serveeritakse väikeste tassidena kuumalt, tavaliselt ilma suhkruta. Keeva veega jaoturid on populaarsed erinevates keskkondades. Kohalikud veinid ja õlu on saadaval Hiinas. Viimase 15 aasta jooksul on istutatud arvukalt Prantsuse või Itaalia päritolu viinamarjaistandusi.

Minge tagasi menüüsse