India köögi põhitoidud - toitumine

Anonim

võimsus

võimsus

Hoidke toitu

Mõisted ja üldised aspektid Traditsioonilised konserveerimismeetodid Kaasaegsed konserveerimismeetodid Konserveerimise ja toitetehnikad Järeldused
  • Mõisted ja üldised aspektid
  • Traditsioonilised looduskaitse tehnikad
  • Kaasaegsed säilitamistehnikad
  • Säilitusmeetodid ja toitained
  • järeldused

India köögi põhitoit

Teravili ja kaunviljad Indias on riis köögi põhikomponent. Samuti toodetakse ja kasutatakse spetsiaalseid sorte nagu basmati või patna. Toidu lisandina süüakse lisaks riisile sageli ka nisu või kaunvilja leiba, sageli hapnemata, küpsetatud taldrikul, ahjus või isegi praadimiseks. Chapati on omamoodi tavalisel või kuumal ümmargusel plaadil küpsetatud lehtkook, roti on samasuguste omadustega, kuid maitsestatud võiga ja rikastatud seemnetega. Praetud leivad, mis on samuti väga levinud, hõlmavad kikerhernejahu taustapilte, puhtaid ja papagoisid. Tavalised hautatud leivad on naan, küpsetatud ahjus. Magustoitude valmistamisel kasutatakse ka teravilja, eriti riisi ja manna. Kaunvilju (neid on üle 50 sordi), herneid, ube ja erinevat tüüpi ning erinevat värvi läätsesid tarbivad arvukalt eriti taimetoitlased. Kasutatakse ka eeltöödeldud sorte (kiiremaks keetmiseks kooritakse, eemaldatakse küünenahk ja seejärel purustatakse). Dal on valmistised, mis põhinevad praktiliselt iga päev tervetel kaunviljadel või sagedamini kooritud ja purustatud (sanskriti keeles tähendab "purustatud"), mida tarbitakse riisi või leivaga. Protseduur on lihtne: keedetud kaunviljadele, mõnikord koos ingveri, tamarindi ja ebaküpse mango lisamisega, lisatakse küüslauk ja sibul ning vürtside ja aroomide segu (nn tadka või baghaar), mis koosneb köömned, koriandrit, tšilli või segu vürtsid (garam masala), lahjendatud väheses kuumas õlis.

Liha ja kala Indias põhjustavad mitmesugused usulised ettekirjutused teatud tüüpi liha toidusedelist väljajätmise, sealhulgas näiteks veise (hindud hindud) või sealiha (moslemite jaoks) või igat tüüpi liha (hindu taimetoitlastele, Budistid või džainistid). Liha tarbimine ei ole sageli konkreetselt keelatud, kuid see on kaudselt seotud hinduismi ahimsa või vägivallatuse mõistega ning austusega kõigi elusvormide vastu. Isegi mitte taimetoitlased hindud välistavad veiseliha tarbimise. Lehmi peetakse pühadeks, kuna nad pakuvad piima ja piimatooteid, toetavad põllumajandustööd ning nende väljaheited toimivad väetisena ja kütusena. Mõnes osariigis (Kerala ja Arunachal Pradesh) on veiste tapmine seadusega keelatud. Piima ja piimatoodete tarbimine on siiski lubatud ja on tõepoolest laialt levinud mitmesuguste kulinaariatoodete lahutamatu osana. Taimetoitlust järgib nüüd umbes 30% elanikkonnast.

Piim ja piimatooted Ghee on India köögi traditsiooniline selitatud või. Selle valmistamiseks värsket võid kuumutatakse vee eemaldamiseks (või sisaldab sellest 15%) ja valkude ladestamiseks anuma põhja. Need protsessid soodustavad toote säilimist isegi ilma jahutamiseta ja muudavad selle vastupidavaks kõrgele keetmistemperatuurile. Jogurt on ka väga populaarne, eriti kompaktse või dahi tüüpi, mida saadakse filtreerimise teel, et kõrvaldada petipiim. Jogurtit kasutatakse jookidena (näiteks lassi koosneb naturaalsest veega lahjendatud jogurtist, maitsestatud sidrunimahla ja köömnega) kastmete valmistamiseks (näiteks vürtsitatud jogurtist koosnev raita või pachadi koos koriandri, köömne, piparmünt, pipar ja köögiviljad, näiteks kurgid või sibul) vürtside lahjendamisel ja mitmesuguste roogade valmistamisel, eriti riigi põhjaosas. Lõunas on praktiliselt igapäevaseks kasutamiseks mõeldud toit thayir sadam ehk riis ja jogurt, mis on valmistatud segades jogurtit lihtsa või vürtsitatud keedetud riisiga, mõnikord lisades dal. Panir on selle asemel India põhjapiirkondades toodetud juust.

Köögiviljad ja puuviljad Erinevat päritolu köögivilju ja puuvilju on arvukalt. Mangot kasutatakse laialdaselt, seda tarbitakse mitmel viisil: värske, küps, aga ka küps ja hapukas, lisades soola ja mõnikord tšilli pipart või mahla kujul või jällegi chutneyde valmistamisel või kuiv (triibuline või plokid) või kuivatatud ja pulbristatud, et lisada vürtsisegudele. Kookospähklit ja selle piima kasutatakse soolaste ja magusate roogade või jookide valmistamiseks, eriti lõunaosas.

Vürtsid ja ürdid India köök hõlmab intensiivset vürtside kasutamist, mida lisatakse praktiliselt igat tüüpi toidule, lihast kalani, kaunviljadesse ja teraviljadesse, köögiviljadesse, jookidesse ja magustoitudesse. Kõige tavalisemad neist on kardemon, nelk, koriander, köömen, muskaatpähkel, fenugreek, pipar, paprika, tšillipipar, sinep, tamarind, kurkum, safran ja ingver. Mõningaid vürtse, sealhulgas muskaatpähklit, muskaatpähklit ja nelki, imporditi Indoneesiast, koriandrit ja köömenit tõid Vahemere piirkonnast Araabia kaupmehed. Karri või garam masala on vürtsisegud. Viimane koosneb vähemalt viiest tüübist, mille hulgas on ülekaalus kardemon, kaneel ja nelk, karrides on selle asemel peamiselt köömned, kardemon, koriander ja kurkum, aga ka muid sorte. Vürtside tüüp, üldkogus ja proportsioonid erinevate koostisosade vahel aitavad kaasa aroomile ja vürtsikale koostisele. Toiduga segatavad vürtsid lahjendatakse enamasti vedelas aluses, näiteks jogurtis, dahis või kookospiimas või väikestes kogustes kuumutatud õlis.

Maitseained Nagu juba kirjeldatud, on või (ghee) väga levinud maitseaine, kuid kasutatakse ka mitmesuguseid köögiviljatooteid, sealhulgas terava maitsega sinepiseemneõli, suure eruukhappe sisaldusega, mida peetakse teistes riikides kahjulikuks. soja- või päevalilleõlid, kookosvõi ja taimsed margariinid. Väga eriline maitseaine on must sool, India kaevandustest ekstraheeritud rafineerimata jäme sool, mis sisaldab lisaks naatriumkloriidile ka raua- ja väävlisooli, mis annavad toitudele erilise maitse. Chutney on enam-vähem magusa ja terava maitsega kastmed, mis on pärit Kagu-Aasiast ja mida kasutatakse laialdaselt, koosnedes köögiviljadest või puuviljadest, sealhulgas näiteks tomat, sibul, küüslauk või mango (kasutades valmimata puuvilju ja seega hapu maitset) ), laim, virsikud, datlid, tamarind jms, ürdid ja vürtsid, sealhulgas tšilli, mis muudab need tooted vürtsikaks.

Joogid Enim tarbitav jook on tee, mida võetakse sageli koos vürtsitatud ja magustatud piimaga; siiski on kohv ka teatava levikuga, eriti mandri lõunaosas. Muud värskendavad joogid põhinevad piimatoodetel (jogurti või badamdoodiga tehtud lassi, kardemoniga vürtsitatud piim), kookospähklil või muudel puuviljadel.

Minge tagasi menüüsse